食品级氯化镁，也称为水氯石，是一种白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味，易溶于水和乙醇，并且在湿度较大时容易潮解。在豆类制品生产中，它可以作为食品添加剂，用作稳定剂或凝固剂。为了确保其质量和安全性，进行适当的干燥处理是必要的。常规的片状或结晶颗粒食品级氯化镁容易结块，其原因主要有以下几个方面：

首先，氯化镁具有吸湿性，容易吸收空气中的水分。当氯化镁暴露在潮湿的环境中时，它会吸收大量的水分，导致结晶和结块现象的发生。特别是在湿度较高的条件下，氯化镁更容易潮解，进而形成结块。

其次，温度的变化也会影响氯化镁的结块情况。在高温下，氯化镁可能融化或变得粘稠，而在低温下，它可能会重新结晶。这种温度变化会导致氯化镁的物理状态发生改变，从而促进结块的形成。

此外，氯化镁的水分含量过高也是导致结块的一个重要原因。如果氯化镁的水分含量过高，那么它在储存和使用过程中更容易吸收空气中的水分，进而形成结块。

将食品级氯化镁制成颗粒球状主要有以下几个优点：

首先，颗粒球状的氯化镁在生产过程中采用了独特的喷雾干燥造粒技术，这种技术能够使得产品颗粒更加均匀，流动性更好，不易结块。相较于传统的晶体六水氯化镁，球状氯化镁的颗粒形状更加规则，减少了颗粒之间的接触面积，降低了产品在储存和运输过程中的结块现象，使得产品更加稳定，相对于其它防结块措施费用较低。

其次，颗粒球状的氯化镁在计量方面更加方便。盛具容积就能判断用量，相较于片状或不规则结晶颗粒状的氯化镁只能依靠重量来计量，球状氯化镁的计量方式更为准确和便捷。

此外，颗粒球状氯化镁能够更好地控制溶解速度。片状和结晶颗粒等不规则的形状溶解速度很难控制，而粉状溶解速度过快，球状氯化镁则能够很好地控制溶解的速度，使得其在食品加工中的应用更加灵活和精准。

最后，球状氯化镁的颗粒形状也便于装载和运输。例如，在船运等运输方式特别是国际贸易中，球状氯化镁能够更紧密地堆积，提高了集装箱的装载量，从而节省了运费。

综上所述，将食品级氯化镁制成颗粒球状是为了改善其物理性质，提高生产、储存、运输和使用的效率和效果。

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