没有食品添加剂就没有现代食品工业，它是必不可少的 “润滑剂”， 主要有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等八大类。可以起到防止食物变质；改善食物的色、香、味；保持并提高食物营养价值；方便食品加工与运输等多种作用。

以防腐剂为例，如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，人们就没有丰富多样的食品可选择。事实上，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代谢会产生有毒物质，对人体安全造成威胁。经过安全性评价的防腐剂则能够避免这种情况的发生。可以说，食品防腐剂不但不会使我们的食品变得“不安全”，从某种程度来说，它更是食品质量和安全的捍卫者。

专家强调，食品添加剂必须按规定的品种、范围和用量使用。合理使用食品添加剂，能提高食品的安全性，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会产生哈喇味，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。

宣传“无污染”并不科学

据食品专家介绍，声称“无污染”等是不科学的，其真实性值得怀疑。众所周知，微生物、一些化学污染物等在环境中无处不在，因此，我们用作食品原料的粮食、肉等从一开始就很难“零污染”，食品的生产加工过程也不可能全部在真空过程中完成，我们吃的食品都可能存在这些污染，“无污染”是很难做到的，我们能做到的是控制这些污染不会给消费者的健康带来损害。专家提醒，消费者一定要正确认识这些声称，它们很可能只是商家利用了消费者对食品添加剂的误解，宣传自己产品的一种手段。

食品添加剂的违法添加包括超范围使用、非法添加等形式，比如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，无论添加多少，均是违法行为。而一些企业为了食品的卖相，在生产过程中过量添加，危害人体健康，属于超范围使用。

专家提醒我们，应该要正确认识各种添加剂及它们的不同作用，并合理正确使用、安全用量，这样能让我们品尝到更多“舌尖上的幸福”。

温馨提示：

1.在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

2.尽量选择加工度低的食品。

3.在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

4.不要直奔便宜货。

• 上一篇：如何看待食品添加剂
• 下一篇：酸味剂