食品添加剂的定义

所谓食品添加剂就是为了生产、保存食品而添加的物质，主要目的是提高食品质量和稳定性、强化营养成分、增香添味、防止氧化变质以及延长保存期限等。 《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

美国食品和营养委员会规定食品添加剂是指“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品组分”。基于此，可将添加剂分为直接食品添加剂和间接食品添加剂；有意的食品添加剂和无意的食品添加剂（污染物和农残等）。

对于营养强化剂的概念一直有分歧，我国将其列入食品添加剂的范畴，“指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养范畴的食品添加剂”。

食品添加剂的作用

有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；

改善食品的感官性状(色、香、味、形、体)

保持或提高食品的营养价值，如食盐中加碘，面粉中强化铁、锌，儿童食品中强化钙、维生素等；

增加食品的品种和方便性；

有利食品加工操作，适应食品机械化和自动化生产；

满足其他的特殊需要，如低糖、低脂肪食品开发。

食品添加剂的基本要求

食品添加剂，安全性是不容忽视，添加物应无毒无害。一般的要求如下：

(1)经过充分的毒理学评价，对人体无毒无害；

(2)参于人体正常代谢，或解毒后排出；

(3)有助于食品的生产、加工、制造和贮藏；

(4)对食品营养成分不应有破坏作用，不掩盖食品原有品质；

(5)添加物若能在以后加工、烹调中消失或破坏，避免摄取入人体，则更为安全。

(6)食品添加剂中，有害物质不得检出，或不超过允许限量；

(7)使用方便安全，易于贮存、运输与处理；

(8)添加于食品后，能被分析鉴定出来；

(9)价格低廉，来源充分。

• 上一篇：江苏“盐改第一案”开庭 盐务局“内部文件”是否外化为焦点
• 下一篇：食品添加剂的合理使用及介绍二