食品添加剂是“现代食品工业的灵魂”，然而在公众的认知中却被妖魔化和污名化，竟落得“过街老鼠，人人喊打”的下场。本刊特约国家食品安全风险评估中心钟凯先生，解读个中缘由，以飨读者。 　　食品安全可以说是当今中国社会最热门的话题，这个曾以博大精深的饮食文化倍感自豪的国度如今陷入了一个怪圈，形象地说就是“端起碗筷胡吃，放下碗筷骂娘”，这其中被骂最频繁、最冤枉的就是食品添加剂。 　　其实食品添加剂并不神秘，人类应用它的历史相当悠久，比如传统的豆腐制作要用到石膏或卤水，它们实际上就是一种凝固剂。事实上，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，它不仅极大地丰富了市场供应，在保障食品安全方面更是功不可没。只要合理合法地使用食品添加剂，其安全性是有保障的。《食品安全法》规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。同时我国对食品添加剂的审批、生产流通和使用也都有明确的规定。 　　而公众熟知的食品安全事件，没有任何一件是因为食品添加剂本身的安全性出了问题，也从未出现合理合法使用食品添加剂造成健康危害的案例，甚至连滥用食品添加剂造成的危害都找不到。 　　然而受到个别滥用现象以及心理冲击极大的“违法添加”问题的影响，食品添加剂逐渐被污名化。比如很多人认为食品添加剂是坏东西，食品添加剂越少越安全，“无添加”才是最安全的。在这样的错误认知下，正常的食品添加剂使用和管理措施受到公众的误解和排斥就不难理解了。例如，原卫生部撤销面粉增白剂以及“拟取消38种食品添加剂”的正常管理措施就被不少公众解读为食品添加剂“有危害”的证据，一些产品还打出“零添加”的旗号，迎合公众的心理诉求。 　　对于这样的现状，无论食品添加剂生产企业还是食品生产企业都深感无奈，他们怎么也想不明白，“现代食品工业的灵魂”怎么会落得“过街老鼠，人人喊打”的下场。

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