香精香料

1、 天然植物香料有哪些种类？

1） 芳香植物的花、根、茎、叶、果实、种子精油；（玫瑰精油、桂花等）

2） 浸膏；（桂花浸膏、茉莉浸膏等）

3） 酊剂。（枣子酊等）

2、 香精按形态和应用领域各有哪些种类？

形态：1)液态香精（水溶性、油溶性、乳化香精）

2)膏状香精

3)粉末香精

应用领域：1）咸味香精（用于鱼类肉类，味料同源）

2）普通香精（用于果汁、饮料等）

3、 使用香精的注意事项有哪些？

1） 正确的添加顺序：先淡后浓；

2） 合适的添加时机：冷却后或加工后期，不宜长时间暴露在空气中；

3） 避免发生化学反应：香精易氧化变质；

4） 合适的添加量：称量准确，使香料在食品中分布均匀。

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