1、 防腐剂与杀菌剂的区别？

杀菌剂能在短时间内杀死微生物，防腐剂只能在一定的条件下抑制微生物的生长繁殖。

2、 防腐剂的应用应注意哪些问题？

1） 注意pH严重影响防腐剂的作用效果；

2） 注意产品的载菌量和微生物种类（产品本身不干净，防腐不起作用）；

3） 注意防腐剂的分散性。

3、 哪些防腐剂是多肽类物质？

鱼精蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶、防御素。

4、E-聚赖氨酸的结构及应用。

结构：含有25-30个赖氨酸单体残基组成的聚合物，由酰胺基连接。

应用：1）吸湿性强、易溶于水、微溶于乙醇；

2）对热稳定（120℃/20min、100℃/30min），理化性质稳定；

3）可单独使用，与甘氨酸、醋、乙醇混合使用效果更佳；

4）常用于鱼片、寿司、盒饭、乳蛋白冰淇淋、奶油制品、冷藏冷冻食品。

• 上一篇：食品添加剂 第一讲 绪论
• 下一篇：第三讲 抗氧化剂